Bärlauchpesto
Rezept für 4 -6 Personen
Füllung
- 250 g Spinat
- 250 g Ricotta
- 30 g Parmesan
- 1 St. Zwiebel
- 20 g Butter
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer, Muskat
Teig
- 2 Eier
- 180 –200 ml Milch
- 2 EL Olivenöl
- 100 g Mehl
- Salz
- Öl zum Ausbacken
Béchamelsauce
- 250 ml Milch
- 250 ml Brühe
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- Salz, Pfeffer, Zitrone
20 g Käse (oder mehr) zum Gratinieren
Nützliches:
Pfanne für Pfannenkuchen, Feuerfeste Form
Für Feinschmecker:
Die fertigen Crespelle mit einer Mischung aus gerösteten Mandelblättchen, Croutons, Knoblauchscheiben und Thymian bestreuen.
Füllung
Den Spinat waschen und grob schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
Die Zwiebeln in Butter andünsten. Spinat zugeben und kurz mit Deckel mitdünsten. Abkühlen lassen und überschüssige Flüssigkeit abgießen. (Flüssigkeit nach Belieben für die Béchamelsauce verwenden)
Spinat mit Ricotta, Parmesan und Ei vermischen und abschmecken.
Zubereitung
Das Mehl mit 100 ml Milch glattrühren. Eier, Olivenöl und Salz unterrühren. Mit der restlichen Milch die richtige Konsistenz einstellen.
In einer kleinen Pfanne mit heißem Öl ca. 10 dünne Pfannenkuchen ausbacken.
Béchamelsauce
Die Butter schmelzen, das Mehl zugeben und kurz mitschwitzen lassen.
Mit Milch aufgießen und unter Rühren aufkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Fertigstellung
Eine feuerfeste Form ausbuttern.
Die Pfannenkuchen mit der Spinatmasse füllen und aufrollen. Mit der Naht nach unten in die Form legen.
Die Crespelle mit der Sauce übergießen und mit Parmesan bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Heißluft etwa 20 Minuten backen.
Crespelle sofort servieren, dazu passt ein Salat aus Karotte und/oder Roter Beete
