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Zweierlei Knödel – Rote Beete & Spinat

Zweierlei Knödel

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 Zutaten für die Spinat-Knödel
(16 kleine Knödel – 5 Portionen) 

  • Zutaten für die Spinatknödel (16 kleine Knödel – 5 Portionen) 
  • 500 g Knödelbrot 
  • 50 g Butter
  • 100 g Zwiebel 
  • 3 Knoblauchzehen 
  • 400 g Spinat 
  • 5 Eier 
  • Semmelbrösel – je nach Frische/Feuchtigkeit vom Knödelbrot 
    Salz, Pfeffer, Muskat 

Zutaten für die Rote Beete-Knödel
(16 kleine Knödel – 5 Portionen) 

  • 500 g Knödelbrot 
  • 50 g Butter
  • 100 g Zwiebel 
  • 500 g Rote Beete (gegart) 
  • 100 ml Milch je nach Frische/Feuchtigkeit vom Knödelbrot  
  • 5 Eier 
  • Salz, Pfeffer, Muskat 

Für die Fertigstellung 

  • 100 g Butter (pro Sorte) 
  • 50 g Olivenöl (pro Sorte) 
  • 50 g Parmesan – nach Belieben 
    Salbei, Rosmarin oder Thymian
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Nützliches:

Pürierstab oder Thermomix zum Zerkleinern 

Tipps: 

Je nach Frische und Größe vom Knödelbrot muss die Flüssigkeitsmenge  angepasst werden. Ist der Teig zu „nass“, kann zusätzlich mit Semmelbrösel abgebunden werden. Eine eher trockene und bröselige Masse wird mit einem zusätzlichen Ei geschmeidig und formbar. 

Wer bei der Teigkonsistenz unsicher ist: Vor dem Formen aller Knödel einen kleinen Probeknödel abdrehen und vorab in einem kleinen Topf garen. Fällt der Probeknödel auseinander, kann der Knödelteig noch angepasst werden. 

Vorratshaltung – Resteverwertung

Die ausgekühlten Knödel sind im Kühlschrank ca. 2 Tage haltbar. Dafür in einer Dose mit Deckel aufbewahren und (noch mal) genießen. Wer seine Knödel erst in ein paar Wochen essen möchte, kann sie auch wunderbar einfrieren. Vor dem Erhitzen auftauen und in gebräunter Butter erwärmen. 

Vorbereitung

  1. Die Rote Beete in der Schale garen – am besten am Vortag.

Zubereitung Spinatknödel

  1. Für die Spinatmasse den Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. In einem großen Topf die Butter erhitzen, Zwiebelwürfel und Knoblauch darin anschwitzen. Den Spinat zugeben und kurz zusammenfallen lassen, etwas abkühlen lassen. Den Spinat mit einem Pürierstab zerkleinern und abschmecken. 
  2. Die warme Spinatmasse über das Knödelbrot geben und mit einem Deckel/Teller abdecken. Ca. 20 Minuten ziehen lassen. Das Knödelbrot nimmt Feuchtigkeit auf und wird weich und geschmeidig. 
  3. Die Eier aufschlagen und verquirlen. Dann die Eier mit sauberen Händen oder einem Teigschaber unter das Knödelbrot mischen. Zu einem formbaren Teig verarbeiten. Die gewünschte Konsistenz mit Semmelbrösel oder einem zusätzlichem Ei einstellen. Abschmecken nicht vergessen.  
  4. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen aufstellen. Salzen. 
  5. Für ein perfektes Ergebnis den Knödelteig in ca. 12 – 16 gleich große Portionen teilen. 
  6. Mit angefeuchteten Händen die Portionen zu Knödeln abdrehen. Sollten noch größere Semmelstücke in der Masse sein, diese ins Innere der Knödel arbeiten. 
  7. Die Knödel in das kochende Salzwasser einlegen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. 
  8. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und kurz auskühlen lassen. 

Zubereitung Rote Beete Knödel 

  1. Für die Rote Beete Masse die gegarten Knollen schälen, in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. In einem Topf die Butter erhitzen, Zwiebelwürfel und Knoblauch darin anschwitzen. Zwiebel und Knoblauch zur Roten Beete geben. Die Rote Beete mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse zerkleinern. Abschmecken. 
  2. Die Milch erhitzen und zusammen mit der Roten Beete über das Knödelbrot geben. Mit einem Deckel/Teller abdecken und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Das Knödelbrot nimmt Feuchtigkeit auf und wird weich und geschmeidig. 
  3. Die Eier aufschlagen und verquirlen. Dann die Eier mit sauberen Händen oder einem Teigschaber unter das Knödelbrot mischen. Zu einem formbaren Teig verarbeiten. Die gewünschte Konsistenz mit Semmelbrösel oder einem zusätzlichem Ei einstellen. Abschmecken nicht vergessen. 
  4. Für ein perfektes Ergebnis den Knödelteig  in ca. 12 – 16 gleich große Portionen teilen. 
  5. Mit angefeuchteten Händen die Portionen zu Knödeln abdrehen. Sollten noch größere Semmelstücke in der Masse sein, diese ins Innere der Knödel arbeiten. 
  6. Die Knödel in das kochende Salzwasser einlegen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. 
  7. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und kurz auskühlen lassen. 

Fertigstellung

Butter und Olivenöl in einer Pfanne mit den Kräutern erhitzen. Die Knödel zugeben und vorsichtig leicht anbraten lassen, dabei immer wieder die Knödel in der Pfanne schwenken. Mit geriebenen Parmesan bestreuen und sofort servieren. 
 
 

Biohof_Kollmannsberger

Hauswirtschafterin und Fachlehrerin für Ernährung und Gestaltung Mit Liebe zum Detail gestalte ich alles rund um unseren Biohof. Eine besondere Herzensangelegenheit ist mir der Bildungsauftrag, der mit dem Betrieb einher geht: Wir sensibilisieren Menschen für den Ökolandbau sowie die nachhaltige Entwicklung in Landwirtschaft und Ernährung. In unserem Hof-Blog veröffentlich ich saisonale Rezepte, Einblicke in unserem Alltag am Biohof und die Produktion unserer BIO Hofprodukte.